Exkurze sýrárny Gligora v Kolanu
Tradiční a domácí produkty
Sýrárna Gligora v Kolanu
Pokud plánujete návštěvu sýrárny Gligora, zde jsou všechny podstatné informace pro vaši přípravu.
Ceník prohlídek
V ceně vstupného je zahrnut místní průvodce, ochranný oděv a obuv a odborná prezentace.
| Kategorie | Cena |
| Dospělí | 15,00 € |
| Děti (10–15 let) | 5,00 € |
| Děti (0–10 let) | Zdarma |
Co vás během prohlídky čeká
Exkurze vás provede třemi hlavními fázemi vzniku pažského sýra:
Výrobní provoz: Praktické představení procesu výroby.
Zrání (podzemní dozrávárna): Návštěva dozrávárny, kde zrají stovky bochníků sýra.
Cheese Bar: Zakončení prohlídky s výhledem na zemědělskou oblast Kolansko polje.
Poznámka: Konzumace v Cheese baru (sýrové prkénka, víno) není zahrnuta v ceně vstupného.
Praktické informace
Parkování: Pro návštěvníky je k dispozici parkoviště v těsné blízkosti sýrárny i u podnikové prodejny.
Termíny (Po–So, vč. svátků): Prohlídky probíhají výhradně v časech 11:00, 12:00, 13:00 a 14:00.
Rezervace:
Individuální návštěvníci a rodiny rezervaci nepotřebují (doporučujeme dorazit 10–15 min předem).
Pozor: V případě deště je rezervace povinná.
Obchod: Přímo u sýrárny (40 m) najdete největší prodejnu Gligora v Chorvatsku. Zde zakoupíte sýry, oleje, vína a další široký sortiment suvenýrů nejen z ostrova Pag.
Oficiální stránky:
Tradice chovu ovcí a produkce sýrů na Pagu
Kromě těžby mořské soli a produkce vína je ostrov Pag známý také chovem ovcí a produkcí ovčích sýrů. Ačkoli se to nezdá, tak na ostrově byste napočítali téměř 30 000 ovcí. Jsou seskupeny v malých stádech o počtu do 50 kusů a v letních, horkých dnech se před slunečním žárem ukrývají v nízkých křovinách, nebo podél kamenných zídek.
Zahlédnout je tak můžete jen brzy ráno nebo navečer, kdy vycházejí na pastvu. Živí se četnými bylinami a mezi kameny sporadicky vyčnívající trávou. Jejich majitelé je, zejména v zimě, přikrmují kukuřicí a senem. Z jejich mléka se již po staletí získává tvrdý, pažský sýr.
Ovce se dojí převážně ručně a to v období od února do konce června. Po celou tuto dobu je možné sýr vyrábět a nechat zrát. Čerstvý, měkký sýr se nazývá skuta a je dostupný jen do konce období dojení.
Pažský sýr vyžaduje specifický způsob lisování a zrání. Minimální doba jsou 3 měsíce. O takovém sýru se říká, že je ještě mladý. Optimální doba zrání je 5 měsíců, aby mohla vyniknout ta správná chuť a vůně. Znalci sýrů si však počkají ještě dalších pět až šest měsíců, aby si pažský sýr náležitě vychutnali.
Kvalita, chuť a vůně pažského sýru je dána specifickými podmínkami na ostrově Pag. V zimním a jarním období silně vanoucí větry od pevniny přinášejí na ostrov sůl z moře. Ovce se po celý rok volně pohybují na pastvinách. Mořská sůl, bylinky a čistý vzduch utužuje nejen jejich dobrou kondici, ale také ovlivňuje mléko, ze kterého se pažský sýr vyrábí.
Podmínkou pro pažský sýr je jeho výroba z mléka ovcí chovaných pouze na Pagu. Jeho množství je proto limitované. Stává se, že na podzim jsou zásoby pažského sýra vyprodány a nezbývá, než počkat na další rok.
Dřívější produkce sýrů pocházela především z domácností místních obyvatel. V nedávné době bylo však postaveno několik větších sýráren, mezi které patří také sýrárna Gligora v Kolanu.
Receptura výroby sýrů zůstává jak v domácnosti, tak v sýrárně, stejná. Rozdíl je pouze v pasterizaci mléka a způsobu uchovávání sýrů při dozrávání. U drobných farmářů je lepší sýr nejprve ochutnat. Měl by být po celou délku řezu stejné konzistence.
V sýrárně Gligora si velmi zakládají na kvalitě svých produktů a pro dozrávání sýrů udržují co nejlepší podmínky. O kvalitě jejich sýrů svědčí mnoho prvenství a ocenění na výstavách a veletrzích z celého světa.